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被便利店赶走的早餐摊

我每天上班都会从某大学新校区门口经过，以前这里有很多摆小摊卖早点的，但随着大学商业街的修缮完毕，不少早点小摊却相继消失，只剩下最后一个踩三轮车卖煎饼果子的阿姨，三天两头来一次。

今天碰巧又遇到她，我忍不住问出心中疑惑。

阿姨只说因为商业街修起来以后，早餐摊的生意就不如以前。

她指着附近的一个街口，严格来说是指着立在那里的一家7-11说，“（消费者）都去那里了。”

我恍然大悟，的确，24小时营业的便利店，明亮整洁，包子在保温箱中，饭团在保鲜柜中，甚至豆浆都已打好封口保持着最佳品尝温度，只要有人需要，随时取出，扫码支付，有的店还可以自助支付，方便的很。

价格也相对便宜，10元以内吃个早餐，有干货，有饮品，也算得上丰富。

全家便利店曾经做过一个数据统计，他们发现一天100个客人，大约有60多个是来自早餐时段。

除了大学城，便利店布局最多的还有各大商圈和写字楼，在这些地方，他们提供一日三餐，年轻人只需要进去逛一圈，就能解决一天三顿，吃喝拉撒。

而原本游走在此处的早餐摊，则被城市管理以及多面竞争，逼迫得一退再退。

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便利店的美食生意

1.发展历史

日本许多城市的生活节奏很快，关东煮、捞面、盒饭、寿司三明治这些只要通过简单加热就能食用的“鲜食”，非常受欢迎。

甚至这些产品每年能为日本便利店带来超过50％的毛利率，可以说当地便利店的灵魂。

2011年，大地震后的日本，人们对便利店的依赖有了进一步的提升，光顾便利店的人群也从单一的工薪阶层，渗透到包括家庭主妇在内的更多群体。

也是从这个时间开始，以711、全家、罗森为代表的便利店，近乎成为了这个国家的城市基础设施。

而在中国，便利店开始卖吃食，还要从2008年说起。

当时，为了迎接奥运，北京的7-11被获批售卖炒菜米饭，这成为7-11在北京立足的关键一步。

原本由流通系统监管的便利店如今现在出现了盖饭，这在当时对北京的食品安全监管体系提出了不小的挑战。

“他们能靠特殊政策拿到餐饮牌照，我们连卖茶叶蛋都受限制。”好邻居董事长陶冶在此前接受AI财经社的采访中表示。

他评价北京的整个对流通管理的食品安全严格程度全世界最强，执行是全世界最复杂的。

7-11的成功，无疑是给全中国的便利店指了一条明路。

2.打卡便利店

随着便利店越来越普遍，甚至出现了一批便利店狂热爱好者。

他们不仅仅是把便利店当做是解决吃饭问题的小食堂，而是把探索便利店当做一种有趣的活动。

这种活动与打卡热门景点、网红餐厅，并没有什么区别。

微博上甚至还有不少消费者自制的，专门打卡便利店、盘点便利店美食的优质攻略。

▲小红书和微博用户自制的“便利店打卡攻略”

同时，在年轻人之间还衍生出了一种独特便利店文化。

在《生活因你而火热》这首歌因为《乐队的夏天》这档综艺再度出现在很多人的朋友圈的那一周，微博博主@东直门7-11分享了他和这首歌的故事：

“我一下子被拉回到4年前刚刚到北京实习的时候，每天早上要坐2小时地铁到东直门上班，下班的时候也就只有711是开门的了，确实只有幻想和烦恼。”

伴随着年轻人打拼，能在他们累时提供一个休息座位一碗热汤热饭的便利店，注定会在他们人生中留下高亮的一笔。

3.方便快捷，物美价廉

上海有研究机构曾对经常光顾便利店的人群做出这样的描述：受过良好教育、喜欢好的东西、租在市中心90年代老公房、不做饭、新上海人。

这些标签也几乎囊括了一线城市新兴消费力阶层的全部特质。

便利店提供的饮食产品，有着严格的生产和管理规范。

以全家便利店为例，便利店中售卖的便当盒面包，都会按照保质期严格执行废弃制度，虽然需要承担损耗的风险，但这就是便利店的生命力之一。

保证食品新鲜、安全，才能最大程度让顾客对你产生信任和依赖。

在价格方面，便利店得利于规模化的供应链，能提供比路边摊更便宜的食物。

2011年，在寸土寸金的上海，全家便利店推出了一款低至6块8角的全民便当，一荤一素，足以吃饱。

2014年，全家便利店一天盒饭、饭团的产量达到30万份，相当于每家便利店每天要销售300份左右，堪称内地最大的“小食堂”。

2019年，全家又推出8.8元起的新超值便当系列，还有9块8、10块8、11块8和，16块8多个价位 ，卖的最好的是中间价位11块8的。

▲全家超值便当系列（图片来源：微博@魔都吃货小分队）

便利店最大的价值就是具有便利性，而便利性的含义天然包括性价比。

没有人会拒绝便宜安全又有品质的东西。

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政策、资本、黑科技，

便利店的发展不止于此

据中国连锁经营协会发布的《2018中国便利店发展报告》，截止至2017年底，中国内地的便利店已经超过10万家。

从今年1月开始，日系三大便利店7-11、全家、罗森的门店数量均达到了2000家以上。

而这只是一个小小的开端。

便利店在中国的发展，正受到多方的关注。

罗森（中国）副总裁张晟在接受媒体采访时，曾将罗森中国的发展战略形容为“知天知地”，天指的是政策，地指的是消费者的真实需求。

而恰巧，这两者目前对便利店的需求，都处于鼓励其增长的阶段。

7月，商务部下发推动便利店品牌化连锁化发展的通知，提出将从便利店布局、发展质量、政策环境、工作机制等方面研究制定品牌连锁便利店发展工作指标，以三个月为单位，将建立部、省、市三级联动工作的反馈机制。

国家部委正前所未有地重视起便利店这一零售业态。

除了这些，资本力量对便利店发展起到的推动作用也不容小视。

腾讯和高瓴投资的便利蜂在1年多里开了100多家店，红杉投资的见福便利店发力厦门，一跃进入当地便利店的第一梯队；京东天猫也走到线下，各自探索着便利店生意。

根据中国连锁经营协会发布的《2017中国城市便利店指数》显示，在有的城市，平均每1000人就拥有一间便利店，这个数字还在不断地变小。

中国全家执行长林建宏更是表示，“中国便利店行业，将迎来20年的黄金发展期。”

说不定以后，餐饮行业最大的外部竞争，就源于此。

你觉得便利店未来会对餐饮行业造成威胁吗？

在评论区唠唠呗~